Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis

Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto

Fricassée de ris de veau français "les caudalies"

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)

Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise

Entrée et plat ou Plat et dessert

24,50€

Entrée, plat et dessert

29,00€

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard

Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone

Les glaces et/ou sorbets

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Entrée, plat, fromage ou dessert

35,00€

Entrée, plat, fromage et dessert

41,00€

Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange

Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment

Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard

Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »

Les glaces et/ou sorbets

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Entrée et Plat ou Plat et Dessert

16,00€

Entrée, Plat et Dessert

19,00€

Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie

95,00€

Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration

65,00€

Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber

21,50€

Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle

20,00€

Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"

9,00€

Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises

20,00€

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

20,00€

Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant

12,00€ Les 6

20,00€ Les 12

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange

27,50€

Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis

32,50€

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café

28,00€

Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto

29,50€

Fricassée de ris de veau français "les caudalies"

32,50€

Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment

29,50€

Sur l’ardoise « au goût du jour »

A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment

15,00€

"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)

10,00€

Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone

12,50€

Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines

13,00€

La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

12,50€

Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard

12,50€

Les glaces et/ou sorbets du moment

10,00€

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »

12,00€

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Bon cadeau

Vous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant

Menu à emporter

Foie gras au torchon mariné au rascalou (9€) (+3€ dans le menu) OU Salade de cocos, ventrèche, chorizo et petits légumes (6€) OU 6 escargots de Briant (71) au beurre persillé (6€) OU Burger feuilleté à la niçoise, mozzarella et coppa (7€) Dos de cabillaud et pennes, crème de petits pois et chorizo (10€) OU Poulet sauce aux champignons et riz basmati (10€) OU Ris de veau aux champignons à la crème (15€) (+5€ dans le menu) Assiette de fromages affinés (5€) OU Eton mess aux framboises (5€) OU Bread and butter pudding (5€) OU Pannacotta à la verveine et pulpe de framboises (5€) Foie gras à emporter 12€ les 100g

20,00€

Carte & Menus

MENU BALTHAZAR

MENU sans fromages

Menu avec fromages

Les Entrées

Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Plats

Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis

Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto

Fricassée de ris de veau français "les caudalies"

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Fromages

Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)

Les Desserts

Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise

MENU JEROBOAM

Entrée et plat ou Plat et dessert

Entrée, plat et dessert

Les Entrées

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Plats

Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Fromages et les Desserts

Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard

Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone

Les glaces et/ou sorbets

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)

Sur l’ardoise « au goût du jour »

MENU MATHUSALEM

Entrée, plat, fromage ou dessert

Entrée, plat, fromage et dessert

Les Entrées

Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Plats

Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange

Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Fromages et les Desserts

Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment

Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard

Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »

Les glaces et/ou sorbets

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Sur l’ardoise « au goût du jour »

MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS

Entrée et Plat ou Plat et Dessert

Entrée, Plat et Dessert

MENU NABUCHODONOSOR

Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie

Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration

Les Entrées

Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber

Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle

Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"

Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Poissons

Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange