Entrée et plat ou Plat et dessert

26,50€

Entrée, plat et dessert

31,00€

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)

Sur l’ardoise « au goût du jour »

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »

Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne

Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)

Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims

Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Entrée, plat, fromage ou dessert

37,00€

Entrée, plat, fromage et dessert

43,00€

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)

Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »

Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale

Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims

Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Entrée, plat, fromages ou dessert

48,50€

Entrée, plat, fromages et dessert

54,50€

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber  Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises

Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)

Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims à la carte ou sur l’ardoise

Paris-Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine

Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Entrée et Plat ou Plat et Dessert

16,00€

Entrée, Plat et Dessert

19,00€

Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration

65,00€

Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie

95,00€

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

20,00€

Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée

21,00€

Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber  Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €

21,50€

Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus"

9,00€

Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant

21,00€ Les 12

13,00€ Les 6

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota

28,00€

Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises

32,50€

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)

28,50€

Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs

35,00€

Sur l’ardoise « au goût du jour »

A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne

13,00€

"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)

10,00€

Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims

13,50€

Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello

13,00€

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »

12,00€

Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines

13,00€

La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

13,50€

Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale

11,50€

Carte & Menus

MENU JEROBOAM

Entrée et plat ou Plat et dessert

Entrée, plat et dessert

Les Entrées

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Plats

Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Fromages et les Desserts

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »

Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne

Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)

Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims

Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello

Sur l’ardoise « au goût du jour »

MENU MATHUSALEM

Entrée, plat, fromage ou dessert

Entrée, plat, fromage et dessert

Les Entrées

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Plats

Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)

Les Fromages et les Desserts

Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »

Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale

Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims

Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello

Sur l’ardoise « au goût du jour »

MENU BALTHAZAR

Entrée, plat, fromages ou dessert

Entrée, plat, fromages et dessert

Les Entrées

6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö

Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber  Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Plats

Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises

Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs

Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Fromages

Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne

"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)

Les Desserts

Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims à la carte ou sur l’ardoise

Paris-Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine

Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale

La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona

Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »

Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello

Sur l’ardoise « au goût du jour »

MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS

Entrée et Plat ou Plat et Dessert

Entrée, Plat et Dessert

MENU NABUCHODONOSOR

Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration

Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie

Les Entrées à la carte

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma

Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée

Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber  Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €

Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus"

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