Menu
Carte & Menus |
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MENU BALTHAZAR |
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MENU sans fromages |
45,50€ |
Menu avec fromages |
51,50€ |
Les Entrées |
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Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Dos de sandre, crémée de lentilles vertes bio du bourbonnais, ketchup d’abricot à l’absinthe Napoléon III et jambon noir de Bigorre |
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Filet de bœuf « Rossini » |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages |
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Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette) |
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Les Desserts |
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Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise |
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MENU JEROBOAM-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus |
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Entrée et plat ou Plat et dessert |
24,50€ |
Entrée, plat et dessert |
29,00€ |
Les Entrées |
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Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins |
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Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc" |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Suprême de poulet* fermier, fricassée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages et les Desserts |
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Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin |
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Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment |
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La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
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Les glaces et/ou sorbets |
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Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
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Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka » |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » |
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Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€) |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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MENU MATHUSALEM |
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Entrée, plat, fromage ou dessert |
35,00€ |
Entrée, plat, fromage et dessert |
41,00€ |
Les Entrées |
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Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises |
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Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc" |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Dos de truite, crémeuse d’estofinado, vierge « fenouil - piquillos à l’huile de noix », coulis de persil plat à l’anis |
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Suprême de poulet* fermier, mitonnée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages et les Desserts |
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Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment |
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Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
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Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » |
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Les glaces et/ou sorbets |
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La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
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Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine |
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Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka » |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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MENU JEUNE MILLESIME -10 ANSUne boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans |
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Entrée et Plat ou Plat et Dessert |
16,00€ |
Entrée, Plat et Dessert |
19,00€ |
MENU NABUCHODONOSOR |
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Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie |
95,00€ |
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration |
65,00€ |
Les Entrées |
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Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber |
21,50€ |
Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins |
19,50€ |
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc" |
9,00€ |
Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises |
20,00€ |
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
19,50€ |
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant |
Les 6 12,00€ Les 12 20,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Poissons |
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Dos de truite, crémeuse d’estofinado, vierge « fenouil - piquillos à l’huile de noix », coulis de persil plat à l’anis |
26,50€ |
Dos de sandre, crémée de lentilles vertes bio du bourbonnais, ketchup d’abricot à l’absinthe Napoléon III et jambon noir de Bigorre |
32,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Viandes |
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Suprême de poulet* fermier, mitonnée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
26,00€ |
Filet de bœuf sauce du moment |
31,00€ |
Filet de bœuf « Rossini » |
34,50€ |
Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment |
29,50€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages |
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A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment |
15,00€ |
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette) |
10,00€ |
Les Desserts |
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Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin |
12,50€ |
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines |
13,00€ |
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
12,50€ |
Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
12,50€ |
Les glaces et/ou sorbets du moment |
10,00€ |
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska » |
12,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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L'ardoise du jour |
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entrée |
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Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava |
19,00€ |
Asperges blanches vinaigrette passion, foie gras, magret et pompes aux grattons |
18,50€ |
Bruschetta de comtesse de Vichy, tomates et abricots |
13,50€ |
Vichyssoise d'asperges, truite fumée et crabe des neiges |
15,50€ |
Royale de foies de volaille, gambas et bisque de homard |
15,50€ |
dessert |
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Meringue glacée à la framboise, chantilly au mascarpone |
11,50€ |
Glace à la pastille de Vichy arrosée de verveine du Forez |
11,00€ |
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) |
9,50€ |
Tasse au chocolat et noisettes sauce chocolat |
12,50€ |
Croquant aux noisettes, crème au citron et fraises |
12,50€ |
Oeufs au lait à la vanille, ananas et brisures de sablé |
11,00€ |
plat |
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Saint jacques rôtie, risotto camarguais au safran de Cesset (+sup. 7,50 € menu mathusalem) |
32,50€ |
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties |
20,00€ |
Troffie au pesto, jambon noir de bigorre et parmesan |
18,50€ |
Filet de bar sauce à l'oseille |
22,00€ |
Poitrine de cochon laquée, purée et vierge de légumes |
19,00€ |
Quasi de veau français en croute de cacahuètes |
20,50€ |
Coeur de ris de veau français miroir de porto (+sup. 7,50 € menu mathusalem) |
32,50€ |
Magret de canard, foie gras poelé coulis de figues |
20,50€ |
Bon cadeauVous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant |
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