La tranche de foies gras de canard au torchon, confiture maison

Crèmeuse carottes au cumin, salpicon de homard et saint-jacques

Fond d'artichauts farcis mère Brazier (foie te truffe)

Petit croque poireau au savagnin, cantal et truffe

Piémontaise de pommes de terre ratte, oeuf parfait et truffe mélanosporum

Nem croustillant de pieds de cochon, crème à l'ail et curcuma et escargots de Briant

6 huitres de Marennes gratinées au champagne et fondue de poireaux

6 huitres Gillardeau

Filets de caille sauce salmis et polenta au beaufort

Saint jacques, rutabaga façon Madras

Filet de saint pierre retour des indes

Quenelle de brochet, écrevisses sauce nantua

Macaronade de calamars et chorizo bellota sauce armoricaine

Tortiglioni, émincé de boeuf aux morilles

Assiette de fromages

Crottin de chèvre frais de la chèvre céronnaise

Demi sphère au chocolat, sorbet passion, meringue et sauce chocolat chaud

Sorbet au champagne et brisures de biscuit rose de Reims

Crème aux oeufs bio de Léa à la vanille

Riz au lait crémeux à la vanille, caramel au beurre salé

PAnnequet de crêpe, crème vanille, clémentine et kumquats confites, caramel au beurre salé

Baba au limoncello, crème citron et mangue

Coulant au chocolat guayaquil, crème anglaise

Gougères au comté

Les 10 pièces

Boutons de culotte chèvre

100g

Olives marinées façon thaï 250g

Foie gras au torchon et confiture maison

Les 100g

Roederer brut premier

Ayala blanc de blanc 2013

lenoble rosé

1/2 Champagne Louise Brison La mignonne

Jurancon Le ballet d'octobre Domaine Cauhapé Moeulleux

Sancerre Florès Domaine Pinard

Alsace pinot gris Mise printemps Domaine Josmeyer

Mercurey Les veleys Domaine François Raquillet

½ sancerre Domaine Vacheron

Cote du rhone rosé Domaine de la mordorée

1/2 saint pourçain 100% gamay Domaine des bérioles

Saint-Joseph Mairland Domaine Villard

Chorey-les-Beaune Domaine Maillard

Irouleguy Domaine Arretxea

Côte de brouilly Les feuillées Domaine Martray

½ Bourgueil Trinch Domaine Breton

-Boutons de culotte de Céron

-Caviar Calvisius 10g

-Gougère bourguignonne au comté

Crémeuse de rutabaga, salpicon de Saint-Jacques et chorizo bellota

Le homard entier servi froid, mayonnaise aux fines herbes

Le foie gras de canard au torchon mariné au jurançon et piment d’Espelette, confiture maison et briochette mi-figue mi raisins

La poitrine de volaille fermière d’Auvergne pochée puis rôtie, polenta crémeuse à la truffe et beaufort, réduction de mondeuse parfumée à l’orange

Le crottin de chèvre de chez Bonnefoy à Céron

Pannacotta à la vanille gousse, tartare de mangue et passion à l’huile d’olives et poivre sansho, cubes de baba au rhum

-Coucougnette du vert galant

-Bugne lyonnaise

-Chocolat sésame