Carte & Menus
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
Entrée et plat ou Plat et dessert
26,50€
Entrée, plat et dessert
31,00€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU MATHUSALEM
Entrée, plat, fromage ou dessert
37,00€
Entrée, plat, fromage et dessert
43,00€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
Les Fromages et les Desserts
Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU BALTHAZAR
Entrée, plat, fromages ou dessert
48,50€
Entrée, plat, fromages et dessert
54,50€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises
Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
Les Desserts
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims à la carte ou sur l’ardoise
Paris-Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
16,00€
Entrée, Plat et Dessert
19,00€
MENU NABUCHODONOSOR
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
65,00€
Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
95,00€
Les Entrées à la carte
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
20,00€
Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
21,00€
Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
21,50€
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus"
9,00€
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
21,00€
Les 12
13,00€
Les 6
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Poissons à la carte
Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota
28,00€
Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises
32,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Viandes à la carte
Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
28,50€
Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs
35,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages à la carte
A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
13,00€
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
10,00€
Les Desserts à la carte
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
13,50€
Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
13,00€
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
12,00€
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
13,00€
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
13,50€
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
11,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
L'ardoise du jour
entrée
Vol au vent de champignons, oeuf bio coulant et lard paysan
Figues pochées au vin épicé, foie gras, magret fumé et brioche toastée
Crumble mi-figue, mi-raisin à la fourme d'AMbert
Foie gras de canard poêlé, blé fumé, kumquat confit et bouillon de crevettes (+sup. 6,00 € menu mathusalem)
Gaspacho de tomates ananas, omble chevalier en gravlax et crevettes
plat
Filet de dorade bisque de crevettes
Saint-jacques poelées, risotto carnaroli et parmesan (+sup. 8.00 € menu mathusalem)
Le fameux boudin Christian Parra, purée et caponata
Ris de veau français coulis de cèpes séchés (+sup. 9.00 € menu mathusalem)
Tortiglioni à la truffe d'été et jaune d'oeuf bio
dessert
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Vacherin à la pastille Vichy, fraise-basilic et rhubarbe
Baba au limoncello crème à la vanille
Une tropézienne à Vichy
Riz au lait crémeux à la vanille gousse, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
Bon cadeau
Vous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant
