L'ardoise du jour
entrée
Burrata di buffala à la rhubarbe et fraise, assaisonnements
Cervelle d'agneau en persillade et capres
Tarte briochée à l'époisses et condiments cassis et timut
Burger de chèvre de Céron, confiture d'oranges et pesto
1/2 langouste mayonnaise citron-herbes (+sup. 8€ menu mathusalem)
Pain brioché, coleslaw et poulet
Oeufs mayonnaise citron-herbes, poutargue et oeufs de truite
Foie gras poele, shitakés, bouillon de bonite séchée (+sup. 8€) menu mathusalem
plat
Filet bar à la plancha sauce crevettes-colombo
Onglet de boeuf sauce à la fourme d'AMbert et gentiane
Boudin de Christian Parra aux 2 pommes
Cuisse de pintade sauce aux champignons
Tripoux auvergnats et purée
Epaule de cochon de lait confite une nuit et purée
Homard entier pré décortiqué mayo livèche (+sup. 15€)
Ris de veau français sauce aux champignons +sup 13€ menu mathusalem
dessert
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Glace concombre, estragon, fraises arrosés de suc charolais
Pain perdu chocolat, sauce chocolat et glace vanille
Brioche perdue, caramel au beurre salé glace vanille
Crumble pomme-cassis glace vanille
Paris-Brest "les caudalies"
Fraises, crème de Bresse et meringue à l'estragon
Crème brûlée à la verveine
Baba au malibu, mangue, crème anglaise et chantilly
Carte & Menus
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
Entrée et plat ou Plat et dessert
31,50 EUR
Entrée, plat et dessert
36,50 EUR
Les Entrées
6 escargots de M. Vial de Nizerolles en caquelon, beurre parfumé au Panazö, noisettes Accords mets et vin « conseil » : Verre de Panazö (anisé limousin) 4 cl à 5,00 €
Bouillon de crevettes, katsuobushi et wakamé, pâtes alphabet et navet, pousses d’épinard à l’huile de sésame
« Fier d’être bourguignon » La tarte brioche à l’époisses, confit d’oignons rouges et pain d’épices, pickles de graines de moutarde, velours cassis-timut de Cluny, cazette du Morvan
Salade bio de Léa Fargeas à l’huile de noix d’Angélique Salgues à Magnagues (46)
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
« Monsieur Lapin chez les ventres jaunes » Cuisse de lapin braisée au vin du Bugey, carottes au bleu de Gex, crème de maïs au piment de Bresse, poudre de pop-corn
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
« La faisselle à la crème » de la ferme de Bonnefoy (71)
Assiette de fromages affinés par Thevenet de Roanne
« Une Suzette normande » La crêpe aux pommes flambée au Calvados, caramel de cidre, sorbet pomme verte et nougatine de sarrasin soufflé Accords mets et vin « conseil » : Bouteille de cidre Kilimiliklik de 33 cl à 8,00 €
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
« Croque-monsieur fort en chocolat» Pain au chocolat « Célespains », ganache, chocolat chaud, glace chocolat Valrhona Accords « conseil » : Verre de liqueur cacao saveur noisettes Litaë Chapelle 4 cl 6,50 €
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
« Dans l’esprit d’un fond de culotte » Soupe rafraîchie de cassis, glace gentiane, petit suisse à la vergeoise, financier citron vert estragon
« Ceci n’est pas une gaufre » Pâte à croissant cuite au gaufrier, lemon curd des moines de sept Fons et framboises
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU MATHUSALEM
Entrée, plat, fromage ou dessert
44,00 EUR
Entrée, plat, fromage et dessert
54,00 EUR
Les Entrées
6 escargots de M. Vial de Nizerolles en caquelon, beurre parfumé au Panazö, noisettes Accords mets et vin « conseil » : Verre de Panazö (anisé limousin) 4 cl à 5,00 €
« Fier d’être bourguignon » La tarte brioche à l’époisses, confit d’oignons rouges et pain d’épices, pickles de graines de moutarde, velours cassis-timut de Cluny, cazette du Morvan
Bouillon de crevettes, katsuobushi et wakamé, pâtes alphabet et navet, pousses d’épinard à l’huile de sésame
Salade bio de Léa Fargeas à l’huile de noix d’Angélique Salgues à Magnagues (46)
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Pavé de truite sauce Bonne-femme, orecchiettes aux champignons de Paris, râpée de vieux Cantal, huile de persil plat à la gentiane
Sur l’ardoise « au goût du jour »
« Monsieur Lapin chez les ventres jaunes » Cuisse de lapin braisée au vin du Bugey, carottes au bleu de Gex, crème de maïs au piment de Bresse, poudre de pop-corn
Les Fromages et les Desserts
Notre chariot de fromages affinés par Thévenet de Roanne Accords mets et vin « conseil » : Verre de Madère ambré Maderista XY 9 cl à 9,00 €
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
« Une Suzette normande » La crêpe aux pommes flambée au Calvados, caramel de cidre, sorbet pomme verte et nougatine de sarrasin soufflé Accords mets et vin « conseil » : Bouteille de cidre Kilimiliklik de 33 cl à 8,00 €
« Dans l’esprit d’un fond de culotte » Soupe rafraîchie de cassis, glace gentiane, petit suisse à la vergeoise, financier citron vert estragon
« Ceci n’est pas une gaufre » Pâte à croissant cuite au gaufrier, lemon curd des moines de sept Fons et framboises
« Croque-monsieur fort en chocolat» Pain au chocolat « Célespains », ganache, chocolat chaud, glace chocolat Valrhona Accords « conseil » : Verre de liqueur cacao saveur noisettes Litaë Chapelle de 4 cl à 6,50 €
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU BALTHAZAR
Entrée, plat, fromages ou dessert
59,50 EUR
Entrée, plat, fromages et dessert
69,50 EUR
Les Entrées
6 escargots de M.Vial de Nizerolles en caquelon, beurre parfumé au Panazö, noisettes Accords mets et vin « conseil » : Verre de Panazö (anisé limousin) 4 cl à 5,00 €
Foie gras de canard au torchon, mariné au whisky Tronçais de l’Allier, poivre fumé, confiture rhubarbe-cassis des moines de Sept-Fons Accords mets et vin : Madère ambré Maderista XY 9 cl à 9,00 € OU : Tronçais de Balthazar Single cask 4 cl à 8,00 €
« Fier d’être bourguignon » La tarte brioche à l’époisses, confit d’oignons rouges et pain d’épices, pickles de graines de moutarde, velours cassis-timut de Cluny, cazette du Morvan
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Turbot et guanciale, riz noir « mangue-harissa », beurre nantais à la vanille et poivre Voatsiperifery, grains de passion
Intemporel Le véritable tournedos Rossini, mac and cheese au comté du fort Saint-Antoine, jeunes épinards à l’huile de noix d’Angèle
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
Notre chariot de fromages affinés par Thévenet de Roanne Accords mets et vin « conseil » : Verre de Madère ambré Maderista XY 9 cl à 9,00 €
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
Les Desserts
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
« Une Suzette normande » La crêpe aux pommes flambée au Calvados, caramel de cidre, sorbet pomme verte et nougatine de sarrasin soufflé Accords mets et vin « conseil » : Bouteille de cidre Kilimiliklik de 33 cl à 8,00 €
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
« Croque-monsieur fort en chocolat» Pain au chocolat « Célespains », ganache, chocolat chaud, glace chocolat Valrhona Accords « conseil » : Verre de liqueur cacao saveur noisettes Litaë Chapelle de 4 cl à 6,50 €
« Ceci n’est pas une gaufre » Pâte à croissant cuite au gaufrier, lemon curd des moines de sept Fons et framboises
« Dans l’esprit d’un fond de culotte » Soupe rafraîchie de cassis, glace gentiane, petit suisse à la vergeoise, financier citron vert estragon
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
19,50 EUR
Entrée, Plat et Dessert
24,50 EUR
MENU NABUCHODONOSOR
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
80,00 EUR
Menu avec un verre de vin par plat sélectionné par Lucie
130,00 EUR
Les Entrées à la carte
Bouillon de crevettes, katsuobushi et wakamé, pâtes alphabet et navet, pousses d’épinard à l’huile de sésame
25,00 EUR
« Fier d’être bourguignon » La tarte brioche à l’époisses, confit d’oignons rouges et pain d’épices, pickles de graines de moutarde, velours cassis-timut de Cluny, cazette du Morvan
25,00 EUR
Foie gras de canard au torchon, mariné au whisky Tronçais de l’Allier, poivre fumé, confiture rhubarbe-cassis des moines de Sept-Fons Accords mets et vin : Madère ambré Maderista XY 9 cl à 9,00 € OU : Tronçais de Balthazar Single cask 4 cl à 8,00 €
26,50 EUR
Salade bio de Léa Fargeas à l’huile de noix d’Angélique Salgues à Magnagues (46)
12,00 EUR
12 escargots de M.Vial de Nizerolles en caquelon, beurre parfumé au Panazö, noisettes Accords mets et vin « conseil » : Verre de Panazö (anisé limousin) 4 cl à 5,00 €
24,00 EUR
Les 12
6 escargots de M.Vial de Nizerolles en caquelon, beurre parfumé au Panazö, noisettes Accords mets et vin « conseil » : Verre de Panazö (anisé limousin) 4 cl à 5,00 €
16,00 EUR
Les 6
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Poissons à la carte
Pavé de truite sauce Bonne-femme, orecchiettes aux champignons de Paris, râpée de vieux Cantal, huile de persil plat à la gentiane
31,00 EUR
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Turbot et guanciale, riz noir « mangue-harissa », beurre nantais à la vanille et poivre Voatsiperifery, grains de passion
40,00 EUR
Les Viandes à la carte
« Monsieur Lapin chez les ventres jaunes » Cuisse de lapin braisée au vin du Bugey, carottes au bleu de Gex, crème de maïs au piment de Bresse, poudre de pop-corn
33,00 EUR
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Intemporel Le véritable tournedos Rossini, mac and cheese au comté du fort Saint-Antoine, jeunes épinards à l’huile de noix d’Angèle
44,00 EUR
Les Fromages à la carte
Notre chariot de fromages affinés par Thévenet de Roanne Accords mets et vin « conseil » : Verre de Madère ambré Maderista XY 9 cl à 9,00 €
18,00 EUR
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
13,50 EUR
Les Desserts à la carte
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
15,00 EUR
« Une Suzette normande » La crêpe aux pommes flambée au Calvados, caramel de cidre, sorbet pomme verte et nougatine de sarrasin soufflé Accords mets et vin « conseil » : Bouteille de cidre Kilimiliklik de 33 cl à 8,00 €
16,50 EUR
« Croque-monsieur fort en chocolat» Pain au chocolat « Célespains », ganache, chocolat chaud, glace chocolat Valrhona Accords « conseil » : Verre de liqueur cacao saveur noisettes Litaë Chapelle de 4 cl à 6,50 €
16,50 EUR
« Dans l’esprit d’un fond de culotte » Soupe rafraîchie de cassis, glace gentiane, petit suisse à la vergeoise, financier citron vert estragon
16,50 EUR
« Ceci n’est pas une gaufre » Pâte à croissant cuite au gaufrier, lemon curd des moines de sept Fons et framboises
16,50 EUR
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
13,50 EUR
