Carte à emporter
ENTREES
Saucisson en brioche sauce porto portion
Notre oreiller de la belle Aurore (canette, cochon, veau, caille, foie gras, perdreau, faisan, palombe, ris de veau et trompette de la mort)
Gravlax d'omble chevalier et remoulade de fenouil
Rillettes d'oie maison, magret fumé et échalotes aux vinaigre
La tranche de foies gras de canard au torchon, confit d'oranges
Poireau et lard paysan en crumble de reblochon
Oeufs parfaits "en couilles d'ânes"
Gâteau de foies de chevreau, escargots et crème au curry
Nem d'agneau à la provençale crème d'ail
6 huitres N°3 de Marennes d'Oléron
plat
Filet de faisan de chasse façon Orloff sauce forestière
Poitrine de cochon confite une nuit puis laquée
Notre oreiller de la belle Aurore (canette, cochon, veau, caille, foie gras, perdreau, faisan, palombe, ris de veau et trompette de la mort)
Homard entier, mayonnaise aux fines herbes
Boudin noir de Christian Parra aux champignons et épeautre
Tête et pieds de cochon de lait à la rôtissoire
Cochon de lait à la rôtissoire et pommes grenailles d'Agatha
Saint jacques crème au poivre de Karimunda
Gambas, troffie et pesto comme à Gènes
dessert
Assiette de fromages "Meunier et Delorme
Pannacotta aux bourgeons de sapin, coulis framboises
Coulant au chocolat guayaquil crème anglaise
Riz au lait crémeux à la vanille, caramel au beurre salé
Faisselle fermière à la crème
Baba au rhum et fruits exotiques
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Sorbet au champagne et brisures de biscuit rose de Reims
Pour l'apéro
Gougère à la comtesse de Vichy et emmental
Les 10 pièces
1/2 saucisson de la maison Gonnachon
6 huitres Marennes d'Oléron
Boutons de culotte chèvre
100g
Saucisson de la maison Gonnachon
Foie gras au torchon et confit d'oranges
Les 100g
Pompes au gratons maison
Carte & Menus
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
Entrée et plat ou Plat et dessert
25,50€
Entrée, plat et dessert
30,00€
Les Entrées
Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
Les Fromages et les Desserts
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie du Forez (42) « à votre goût »
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
Les glaces et/ou sorbets
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU MATHUSALEM
Entrée, plat, fromage ou dessert
36,00€
Entrée, plat, fromage et dessert
42,00€
Les Entrées
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Truite de mer, beurre nantais au tressalier, choucroute caramélisée "miel et curry", lard paysan de la fôret noire
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
Les Fromages et les Desserts
Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie de Forez (42) « à votre goût »
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
Les glaces et/ou sorbets
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU BALTHAZAR
MENU sans fromages
Menu avec fromages
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Dos de sandre, mousseline d'Agria, andouille de Guéméné et nectar de poires
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce "terre de Camargue"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie du Forez (42) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
Les Desserts
Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
16,00€
Entrée, Plat et Dessert
19,00€
MENU NABUCHODONOSOR
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
65,00€
Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
95,00€
Les Entrées
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
20,00€
Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
20,00€
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
21,50€
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
13,00€
Les 6
21,00€
Les 12
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"
9,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Poissons
Truite de mer, beurre nantais au tressalier, choucroute caramélisée "miel et curry", lard paysan de la fôret noire
28,00€
Dos de sandre, mousseline d'Agria, andouille de Guéméné et nectar de poires
32,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Viandes
Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
29,50€
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce "terre de Camargue"
35,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
15,00€
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie du Forez(42) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
10,00€
Les Desserts
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
12,50€
Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
12,50€
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
12,00€
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
13,00€
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
12,50€
Les glaces et/ou sorbets du moment
10,00€
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
12,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
L'ardoise du jour
entrée
Foie gras poêlé, compotée de prunes et pistaches (+sup. 6,50 € menu mathusalem)
Vol au vent de champignons, oeuf bio et lard paysan
Figues pochées au vin de st paourçain, foie gras, magret fumé et pompes aux grattons
Tarte tatin d'oignons de Roscoff, lard paysan et comtesse de Vichy
Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au fruit de la passion
plat
Suprême de poulet sauce suprême
Quasi de veau français façon Orloff
Filets de perdreau rouges de Sologne aux girolles (+sup5€ menu mathusalem)
Les saint-jacques, risotto au safran de Cesset (+sup. 8.50 € menu mathusalem)
Ris de veau français crème de champignons (+sup. 8.50 € menu mathusalem)
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties
Filet de bar sauce à l'oseille
Cassoulet maison (canard, gésiers, lard ...)
dessert
Allumette suédoise, crème à la vanille et ananas et citron vert
Grosse meringue, sorbet mirabelles, chantilly
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Glace à la verveine arrosée de verveine de Forissier
Panna cotta à la verveine Forissier, fraises et crumble au beurre salé
Bon cadeau
Vous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant
entrée
dessert
plat
vins à emporter
Tous les vins de la carte disponible
N'hésitez pas à me contacter Toute la carte est disponible à emporter
