Carte & Menus
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
Entrée et plat ou Plat et dessert
27,00€
Entrée, plat et dessert
31,50€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Omble chevalier en gravlax au poivre des gorilles, yaourt de brebis passion-estragon, croûtons de pain de seigle
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Poitrine de cochon du Massif central cuite une nuit puis snackée, choucroute caramélisée miel et curry, « plum sauce » acidulée aux pruneaux d’Agen
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
La grosse profiterole des pères chartreux
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Douillon de pomme à la noisette, caramel au beurre d’Isigny et sorbet pomme-cidre
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU MATHUSALEM
Entrée, plat, fromage ou dessert
37,50€
Entrée, plat, fromage et dessert
43,50€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Omble chevalier en gravlax au poivre des gorilles, yaourt de brebis passion-estragon, croûtons de pain de seigle
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Poulpe snacké, houmous de pois blond de la planèze, spianata piccante, chimichurri
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Poitrine de cochon du Massif central cuite une nuit puis snackée, choucroute caramélisée miel et curry, « plum sauce » acidulée aux pruneaux d’Agen
Les Fromages et les Desserts
Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
La grosse profiterole des pères chartreux
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Douillon de pomme à la noisette, caramel au beurre d’Isigny et sorbet pomme-cidre
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU BALTHAZAR
Entrée, plat, fromages ou dessert
49,00€
Entrée, plat, fromages et dessert
55,00€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Foie gras de canard au torchon, poivre à la pomme, gelée de gewurztraminer à la rose de Christine Ferber Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Noix de saint-Jacques, riz bio semi-complet « canard des rizières », poireaux et butternut, beurre nantais au vinaigre de Kalamansi et poivre citronné
Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
Les Desserts
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims à la carte ou sur l’ardoise
La grosse profiterole des pères chartreux
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Douillon de pomme à la noisette, caramel au beurre d’Isigny et sorbet pomme-cidre
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
16,00€
Entrée, Plat et Dessert
19,00€
MENU NABUCHODONOSOR
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
65,00€
Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
100,00€
Les Entrées à la carte
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
20,00€
Omble chevalier en gravlax au poivre des gorilles, yaourt de brebis passion-estragon, croûtons de pain de seigle
21,00€
Foie gras de canard au torchon, poivre à la pomme, gelée de gewurztraminer à la rose de Christine Ferber Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
21,50€
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus"
9,00€
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
21,00€
Les 12
13,00€
Les 6
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Poissons à la carte
Poulpe snacké, houmous de pois blond de la planèze, spianata piccante, chimichurri
28,00€
Noix de saint-Jacques, riz bio semi-complet « canard des rizières », poireaux et butternut, beurre nantais au vinaigre de Kalamansi et poivre citronné
32,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Viandes à la carte
Poitrine de cochon du Massif central cuite une nuit puis snackée, choucroute caramélisée miel et curry, « plum sauce » acidulée aux pruneaux d’Agen
28,50€
Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs
36,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages à la carte
A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
16,00€
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
10,00€
Les Desserts à la carte
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
13,50€
Douillon de pomme à la noisette, caramel au beurre d’Isigny et sorbet pomme-cidre
13,00€
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
12,00€
La grosse profiterole des pères chartreux
13,00€
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
13,50€
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
11,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
L'ardoise du jour
entrée
Vol au vent de morilles, lard paysan et oeuf bio parfait
Artichaut mère Brazier, foie gras, magret fumé et brioche toastée
Burger feuilleté au chèvre de Céron, piperade et pesto
Tataki de boeuf Salers et rémoulade de céleri
Crémeuse de potimarron, cuves de foie gras et graines de courges
Foie gras de canard poêlé, blé fumé, pommes confites et bouillon de crevettes (+sup. 6,50 € menu mathusalem)
Terrine de palombes et foie gras
plat
Filet de bar beurre nantais
Grosse raviole d'agneau et son jus
Le fameux boudin Christian Parra aux 2 pommes
Ris de veau français coulis de cèpes séchés (+sup. 9.50 € menu mathusalem)
Les tripes "caudalies" cuites 24h, linguines
Quenelle de brochet, saint-jacques gratinées sauce Nantua
Compotée de lièvre à la royale façon du sénateur Couteaux +sup 5€ menu mathusalem
dessert
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Vacherin à la pastille de Vichy sorbet mirabelles
Baba au limoncello et pâtissière à la bergamote
Glace verveine arrosée de sa liqueur
Paris-Brest "les caudalies" aux éclats de nougatine
Pannacotta à la verveine, myrtilles et baba au limoncello
Riz au lait crémeux à la vanille gousse, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
Bon cadeau
Vous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant
