Carte & Menus
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
Entrée et plat ou Plat et dessert
26,50€
Entrée, plat et dessert
31,00€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU MATHUSALEM
Entrée, plat, fromage ou dessert
37,00€
Entrée, plat, fromage et dessert
43,00€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
Les Fromages et les Desserts
Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU BALTHAZAR
Entrée, plat, fromages ou dessert
48,50€
Entrée, plat, fromages et dessert
54,50€
Les Entrées
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises
Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
Les Desserts
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims à la carte ou sur l’ardoise
Paris-Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
16,00€
Entrée, Plat et Dessert
19,00€
MENU NABUCHODONOSOR
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
65,00€
Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
95,00€
Les Entrées à la carte
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
20,00€
Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
21,00€
Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
21,50€
Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus"
9,00€
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
21,00€
Les 12
13,00€
Les 6
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Poissons à la carte
Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota
28,00€
Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises
32,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Viandes à la carte
Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
28,50€
Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs
35,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages à la carte
A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
13,00€
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
10,00€
Les Desserts à la carte
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
13,50€
Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
13,00€
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
12,00€
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
13,00€
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
13,50€
Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
11,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
L'ardoise du jour
entrée
Vol au vent de champignons, oeuf bio coulant et lard paysan
Petit croque au céleri rôti, truffe d'été et saint-nectaire
Caponata sicilienne et burrata
Foie gras de canard poêlé, cocos à l'encre de seiche, kumquat confit et bouillon de crevettes (+sup. 6,00 € menu mathusalem)
Tzatziki, omble chevalier en gravlax et crevettes
plat
Filet de bar à la salmandre, jus de bouillabaisse
Saint-jacques poelées, risotto d'épeautre et coulis de bouillabaisse (+sup. 8.00 € menu mathusalem)
Le fameux boudin Christian Parra, purée et caponata
Poitrine de cochon pochée 19h puis laquée, purée
Parmentier d'agneau confit et purée de cèpes séchés
Ris de veau français coulis de cèpes séchés (+sup. 9.00 € menu mathusalem)
dessert
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Comme un vacherin à la fraise mara des bois
Crumble "rhubarbe-pomme-fraise" glace vanille
Grosse allumette suédoise à la vanille et framboises
Riz au lait crémeux à la vanille gousse, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
Carte à emporter
A commander par téléphone 04.70.32.13.22 A retirer au restaurant de 9h à 21h
ATTENTION
Le pain n'est pas compris,sauf sur demande
Pain individuel au sésame
ENTREES
Petit croque monsieur céleri rave roti, truffe d'été et saint-nectaire
Nem croustillant de pieds de cochon, escargots de Briant crème à l'ail et curcuma
Foie gras au torchon parfumé au piment d'Espelette et sa confiture
plat
Filet de bar jus de bouillabaisse
Poitrine de cochon confite 19h puis laquée, risotto d'épeautre
dessert
Assiette de fromages de Meunier et Delorme
Riz au lait crémeux à la vanille, caramel au beurre salé et amandes caramélisées
Pour l'apéro
Gougère au comté (les 10 pièces)
Olives marinées façon Thaï (les 200g)
Bouton de culotte de la chèvre céronnaise (100g)
Bon cadeau
Vous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant
