Carte & Menus
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
Entrée et plat ou Plat et dessert
25,50€
Entrée, plat et dessert
30,00€
Les Entrées
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie du Forez (42) « à votre goût »
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
Les glaces et/ou sorbets
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU MATHUSALEM
Entrée, plat, fromage ou dessert
36,00€
Entrée, plat, fromage et dessert
42,00€
Les Entrées
Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Truite de mer, beurre nantais au tressalier, choucroute caramélisée "miel et curry", lard paysan de la fôret noire
Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie de Forez (42) « à votre goût »
Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
Les glaces et/ou sorbets
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU BALTHAZAR
MENU sans fromages
Menu avec fromages
Les Entrées
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Dos de sandre, mousseline d'Agria, andouille de Guéméné et nectar de poires
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce "terre de Camargue"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie du Forez (42) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
Les Desserts
Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
16,00€
Entrée, Plat et Dessert
19,00€
MENU NABUCHODONOSOR
Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
95,00€
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
65,00€
Les Entrées
Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
20,00€
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
20,00€
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
21,50€
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
13,00€
Les 6
21,00€
Les 12
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"
9,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Poissons
Truite de mer, beurre nantais au tressalier, choucroute caramélisée "miel et curry", lard paysan de la fôret noire
28,00€
Dos de sandre, mousseline d'Agria, andouille de Guéméné et nectar de poires
32,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Viandes
Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
29,50€
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce "terre de Camargue"
35,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
15,00€
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie du Forez(42) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
10,00€
Les Desserts
Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
12,50€
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
12,50€
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
13,00€
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
12,50€
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
12,50€
Les glaces et/ou sorbets du moment
10,00€
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
12,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
L'ardoise du jour
entrée
Foie gras poêlé, compotée de prunes et pistaches (+sup. 6,50 € menu mathusalem)
Figues pochées au vin de st paourçain, foie gras, magret fumé et pompes aux grattons
Tarte tatin d'oignons rouges de Roscoff, lard paysan et cantal
Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au fruit de la passion
Velouté de fanes de navets "tokyo"; oeuf bio et truite fumée
plat
Les saint-jacques, risotto au safran de Cesset (+sup. 8.50 € menu mathusalem)
Ris de veau français crème de champignons (+sup. 8.50 € menu mathusalem)
Filet de bar sauce homardine
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties
Suprême de poulet sauce suprême
Filets de perdreau rouges de Sologne aux girolles (+sup5€ menu mathusalem)
Pavé de cerf au satay sauce grand veneur
Cassoulet maison (canard, gésiers, lard ...)
dessert
Allumette suédoise, crème à la vanille et fraises de Châteldon
Grosse meringue, sorbet mirabelles, chantilly
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Glace à la verveine arrosée de verveine de Forissier
Panna cotta à la verveine Forissier, fraises et crumble au beurre salé
Bon cadeau
Vous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant
Menu à emporter à 25€
Menu à emporter à 25€ Nem croustillant de pieds de cochon, crème d’ail aux escargots de Briant (8€) Filet de colvert de Sologne, légumes d’automne (14€) Assiette de fromages (6€) OU Allumette suédoise, diplomate à la vanille (6€) Foie gras à emporter 12,50 € les 100g 6 escargots de Bourgogne en caquelon au beurre à la noisette à (9€) Restaurant les caudalies 7/9 rue besse à Vichy 04.70.32.13.22
20,00€