Carte & Menus
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
Entrée et plat ou Plat et dessert
25,50€
Entrée, plat et dessert
30,00€
Les Entrées
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Petit burger feuilleté, chèvre frais du macônnais (maison Chevenet), confit d'agrumes et anchoïade à la framboise
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Pavé de quasi de veau français façon Orloff, riz vénéré sauce ivoire
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie du Forez (42) « à votre goût »
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Panna cotta à la verveine Forissier, fraises de Châteldon et crumble au beurre salé
Les glaces et/ou sorbets
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU MATHUSALEM
Entrée, plat, fromage ou dessert
36,00€
Entrée, plat, fromage et dessert
42,00€
Les Entrées
Petit burger feuilleté, chèvre frais du macônnais (maison Chevenet), confit d'agrumes et anchoïade à la framboise
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Le biscuit d'omble chevalier "noix-cantal", pâtes petit plomb aux trompettes de la mort sauce suprême au tressaillier
Pavé de quasi de veau français façon Orloff, riz vénéré sauce ivoire
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
Panna cotta à la verveine Forissier, fraises de Châteldon et crumble au beurre salé
Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie de Forez (42) « à votre goût »
Les glaces et/ou sorbets
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU BALTHAZAR
MENU sans fromages
Menu avec fromages
Les Entrées
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Dos de sandre sauvage, purée onctueuse de Charlotte, chorizo bellota, nectar "abricot-verveine Forissier"
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce "terre de Camargue"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie du Forez (42) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
Les Desserts
Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
16,00€
Entrée, Plat et Dessert
19,00€
MENU NABUCHODONOSOR
Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
95,00€
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
65,00€
Les Entrées
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
21,50€
Petit burger feuilleté, chèvre frais du macônnais (maison Chevenet), confit d'agrumes et anchoïade à la framboise
20,00€
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
21,00€
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
13,00€
Les 6
21,00€
Les 12
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"
9,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Poissons
Le biscuit d'omble chevalier "noix-cantal", pâtes petit plomb aux trompettes de la mort sauce suprême au tressaillier
28,00€
Dos de sandre sauvage, purée onctueuse de Charlotte, chorizo bellota, nectar "abricot-verveine Forissier"
32,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Viandes
Pavé de quasi de veau français façon Orloff, riz vénéré sauce ivoire
29,50€
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce "terre de Camargue"
35,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
15,00€
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie du Forez(42) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
10,00€
Les Desserts
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
12,00€
Panna cotta à la verveine Forissier, fraises de Châteldon et crumble au beurre salé
12,50€
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
13,00€
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
12,50€
Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
12,50€
Les glaces et/ou sorbets du moment
10,00€
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
12,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
L'ardoise du jour
entrée
Foie gras poêlé, compotée de mirabelles de Lorraine et pistaches (+sup. 6,50 € menu mathusalem)
Figues pochées au vin de st paourçain, foie gras, magret fumé et pompes aux grattons
Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au fruit de la passion
Caponata, burrata et pesto
plat
Les saint-jacques, risotto au safran de Cesset (+sup. 7.50 € menu mathusalem)
Dos de cabillaud bouillon de crevettes
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties
Suprême de poulet fermier d'Auvergne sauce ivoire
Ris de veau français crème de champignons (+sup. 8.50 € menu mathusalem)
dessert
Allumette suédoise, crème citron et fraises de Châteldon
Grosse meringue, sorbet mirabelles, chantilly
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Glace à la verveine arrosée de verveine de Forissier
Bon cadeau
Vous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant
Menu à emporter à 25€
Menu à emporter à 25€ Figues pochées au saint-Pourçain, foie gras et magret fumé (8€) Poitrine de cochon confite, jus réduit, haricots tarbais frais14€) Riz au lait à la vanille, caramel laitier (8€) Foie gras à emporter 12.50 € les 100g 6 escargots de Bourgogne en caquelon au beurre à la noisette à (9€) Restaurant les caudalies 7/9 rue besse à Vichy 04.70.32.13.22 Carte des vins disponible
20,00€