Menu
Carte & Menus |
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MENU BALTHAZAR |
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MENU sans fromages |
46,50€ |
Menu avec fromages |
52,50€ |
Les Entrées |
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Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis |
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Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto |
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Fricassée de ris de veau français "les caudalies" |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages |
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Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette) |
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Les Desserts |
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Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise |
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MENU JEROBOAM-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus |
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Entrée et plat ou Plat et dessert |
24,50€ |
Entrée, plat et dessert |
29,00€ |
Les Entrées |
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Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
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Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc" |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages et les Desserts |
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Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard |
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Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » |
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La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
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Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone |
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Les glaces et/ou sorbets |
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Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka » |
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Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€) |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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MENU MATHUSALEM |
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Entrée, plat, fromage ou dessert |
35,00€ |
Entrée, plat, fromage et dessert |
41,00€ |
Les Entrées |
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Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle |
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Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc" |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange |
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Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages et les Desserts |
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Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment |
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Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard |
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Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » |
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Les glaces et/ou sorbets |
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La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
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Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine |
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Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka » |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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MENU JEUNE MILLESIME -10 ANSUne boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans |
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Entrée et Plat ou Plat et Dessert |
16,00€ |
Entrée, Plat et Dessert |
19,00€ |
MENU NABUCHODONOSOR |
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Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie |
95,00€ |
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration |
65,00€ |
Les Entrées |
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Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber |
21,50€ |
Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle |
20,00€ |
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc" |
9,00€ |
Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises |
20,00€ |
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
20,00€ |
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant |
Les 6 12,00€ Les 12 20,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Poissons |
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Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange |
27,50€ |
Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis |
32,50€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Viandes |
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Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café |
28,00€ |
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto |
29,50€ |
Fricassée de ris de veau français "les caudalies" |
32,50€ |
Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment |
29,50€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages |
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A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment |
15,00€ |
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette) |
10,00€ |
Les Desserts |
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Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone |
12,50€ |
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines |
13,00€ |
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
12,50€ |
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard |
12,50€ |
Les glaces et/ou sorbets du moment |
10,00€ |
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska » |
12,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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L'ardoise du jour |
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entrée |
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Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava |
19,00€ |
Figues pochées à la sangria, foie gras, magret et pompes aux grattons (+sup. 3.50 € memnu mathusalem) |
19,50€ |
Oeufs bio de Léa mollets à la bourguignonne |
13,50€ |
Foie gras poêlé comme un couscous (+sup. 6,50 € menu mathusalem) |
23,00€ |
Pâté en croute au veau, foie gras et ris de veau |
16,50€ |
Terrine de langue lucullus (foie gras et gelée porto et truffes) |
14,50€ |
dessert |
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Glace à la verveine arrosée de verveine du Forez |
11,50€ |
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) |
10,00€ |
Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
11,50€ |
Poire pochée au vin rouge et cassis |
11,00€ |
Tasse au chocolat et myrtilles |
12,50€ |
Crêpe farcie aux quetsches glace vanille |
11,50€ |
plat |
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Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties |
20,00€ |
Mezze maniche, jambon noir de bigorre et parmesan |
17,50€ |
Gratin de quenelle de brochet et champignons sauce Nantua |
19,50€ |
Pithiviers au perdreau rouge, foie gras sauce Diane |
20,50€ |
Dos de sandre sauce st pourçain et safran de Cesset |
20,50€ |
Poitrine de cochon braisée 19hh puis laquée, purée de pommes de terre |
19,50€ |
Bon cadeauVous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant |
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