Menu
Carte & Menus |
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MENU BALTHAZAR |
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MENU sans fromages |
44,00€ |
Menu avec fromages |
50,00€ |
Les Entrées |
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Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Le blanc de turbot poêlé, risotto camarguais au safran de Cesset, lomo de pata negra, caramel d’oignons doux au picon amer |
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Filet de bœuf charolais « Rossini » (origine France) |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages |
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Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette) |
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Les Desserts |
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Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise |
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MENU JEROBOAM-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus |
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Entrée, plat et dessert |
28,00€ |
Entrée et plat ou Plat et dessert |
23,50€ |
Les Entrées |
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Le nem croustillant à la comtesse de Vichy aux senteurs marocaines, nectar de figues à l’absinthe Napoléon III |
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La crémeuse de chou frisé, fricassée de calamar et jambon noir de Bigorre, toast de croissant au beurre de cèpes |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc" |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Suprême de poulet* fermier, fricassée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages et les Desserts |
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La crémeuse au citron, céleri branche confit à la verveine du Veley, brisures de sablé breton et meringue, sarrasin toasté |
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Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment |
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La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
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Les glaces et/ou sorbets |
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Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka » |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » |
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Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€) |
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Sorbet au marc de champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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MENU MATHUSALEM |
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Entrée, plat, fromage ou dessert |
34,00€ |
Entrée, plat, fromage et dessert |
40,00€ |
Les Entrées |
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La crémeuse de chou frisé, fricassée de calamar et jambon noir de Bigorre, toast de croissant au beurre de cèpes |
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Le nem croustillant à la comtesse de Vichy aux senteurs marocaines, nectar de figues à l’absinthe Napoléon III |
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6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
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Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc" |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Plats |
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Biscuit moelleux d’omble chevalier au cantal entre-deux, lentilles blondes de la planèze, coulis de cresson corsé à la gentiane artisanale |
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Suprême de poulet* fermier, mitonnée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages et les Desserts |
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Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment |
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La crémeuse au citron, céleri branche confit à la verveine du Veley, brisures de sablé breton et meringue, sarrasin toasté |
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"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » |
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Les glaces et/ou sorbets |
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La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
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Sorbet au marc de champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
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Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine |
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Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka » |
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Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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MENU JEUNE MILLESIME -10 ANSUne boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans |
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Entrée et Plat ou Plat et Dessert |
16,00€ |
Entrée, Plat et Dessert |
19,00€ |
MENU NABUCHODONOSOR |
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Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie |
95,00€ |
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration |
65,00€ |
Les Entrées |
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Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber |
21,50€ |
Le nem croustillant à la comtesse de Vichy aux senteurs marocaines, nectar de figues à l’absinthe Napoléon III |
19,00€ |
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc" |
9,00€ |
La crémeuse de chou frisé, fricassée de calamar et jambon noir de Bigorre, toast de croissant au beurre de cèpes |
19,50€ |
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
19,00€ |
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant |
Les 6 12,00€ Les 12 20,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Poissons |
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Biscuit moelleux d’omble chevalier au cantal entre-deux, lentilles blondes de la planèze, coulis de cresson corsé à la gentiane artisanale |
26,50€ |
Le blanc de turbot poêlé, risotto camarguais au safran de Cesset, lomo de pata negra, caramel d’oignons doux au picon amer |
34,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Viandes |
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Suprême de poulet* fermier, mitonnée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
25,00€ |
Filet de bœuf charolais sauce du moment (origine France sicaba) |
30,00€ |
Filet de bœuf charolais « Rossini » (origine France sicaba) |
33,00€ |
Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment |
29,50€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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Les Fromages |
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A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés 15,00 € par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment |
15,00€ |
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette) |
10,00€ |
Les Desserts |
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La crémeuse au citron, céleri branche confit à la verveine du Veley, brisures de sablé breton et meringue, sarrasin toasté |
12,50€ |
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines |
13,00€ |
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
12,50€ |
Sorbet au marc de champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
12,50€ |
Les glaces et/ou sorbets du moment |
10,00€ |
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska » |
12,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
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L'ardoise du jour |
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entrée |
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Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava |
18,00€ |
Burger feuilleté, chèvre, marmelade d'oignon-combava-citron et lomo de pata negra |
13,50€ |
Royale de foies de volaille, gambas et bisque de homard |
17,00€ |
Croustillant d'andouillette AAAAA sauce à la moutarde de Charroux |
13,00€ |
Oeufs bio mollet en meurette |
13,50€ |
Foie gras poelé à la dijonnaise (poire-cassis-pain d'épices) (+sup. 6,50€ menu mathusalem) |
22,00€ |
dessert |
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Meringue glacée à la mirabelle, chantilly au mascarpone |
11,50€ |
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) |
9,00€ |
Glace à la pastille de Vichy arrosée de verveine du Forez |
11,00€ |
Tasse de café liégeois à notre façon |
12,50€ |
Ile flottante à la pastille de Vichy |
11,00€ |
Baba au rhum chantilly |
12,00€ |
plat |
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Saint jacques rôtie, risotto camarguais au safran de Cesset (+sup. 7,50 € menu mathusalem) |
32,50€ |
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties |
19,00€ |
Coeur de ris de veau français aux champignons et jus réduit (+sup. 7,50 € menu mathusalem) |
32,50€ |
Dos de saumon en croute soubise |
19,50€ |
Quasi de veau orloff |
20,00€ |
Filet de lièvre en croute whisky et sarrasin sauce Diane |
20,50€ |
Vol au vent (poulet, champignons, cretes de coq, quenelle) |
19,50€ |
Bon cadeauVous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant |
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