Menu
Carte & Menus |
|
MENU BALTHAZAR |
|
MENU sans fromages |
45,50€ |
Menu avec fromages |
51,50€ |
Les Entrées |
|
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber |
|
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
|
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
|
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Plats |
|
Dos de sandre, crémée de lentilles vertes bio du bourbonnais, ketchup d’abricot à l’absinthe Napoléon III et jambon noir de Bigorre |
|
Filet de bœuf « Rossini » |
|
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Fromages |
|
Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment |
|
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette) |
|
Les Desserts |
|
Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise |
|
MENU JEROBOAM-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus |
|
Entrée et plat ou Plat et dessert |
24,50€ |
Entrée, plat et dessert |
29,00€ |
Les Entrées |
|
Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins |
|
Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises |
|
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
|
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc" |
|
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Plats |
|
Suprême de poulet* fermier, fricassée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
|
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Fromages et les Desserts |
|
Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin |
|
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment |
|
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
|
Les glaces et/ou sorbets |
|
Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
|
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka » |
|
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » |
|
Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€) |
|
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
MENU MATHUSALEM |
|
Entrée, plat, fromage ou dessert |
35,00€ |
Entrée, plat, fromage et dessert |
41,00€ |
Les Entrées |
|
Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises |
|
Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins |
|
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö |
|
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc" |
|
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Plats |
|
Dos de truite, crémeuse d’estofinado, vierge « fenouil - piquillos à l’huile de noix », coulis de persil plat à l’anis |
|
Suprême de poulet* fermier, mitonnée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
|
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Fromages et les Desserts |
|
Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment |
|
Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
|
Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin |
|
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » |
|
Les glaces et/ou sorbets |
|
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
|
Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine |
|
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka » |
|
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANSUne boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans |
|
Entrée et Plat ou Plat et Dessert |
16,00€ |
Entrée, Plat et Dessert |
19,00€ |
MENU NABUCHODONOSOR |
|
Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie |
95,00€ |
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration |
65,00€ |
Les Entrées |
|
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber |
21,50€ |
Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins |
19,50€ |
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc" |
9,00€ |
Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises |
20,00€ |
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma |
19,50€ |
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant |
Les 6 12,00€ Les 12 20,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Poissons |
|
Dos de truite, crémeuse d’estofinado, vierge « fenouil - piquillos à l’huile de noix », coulis de persil plat à l’anis |
26,50€ |
Dos de sandre, crémée de lentilles vertes bio du bourbonnais, ketchup d’abricot à l’absinthe Napoléon III et jambon noir de Bigorre |
32,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Viandes |
|
Suprême de poulet* fermier, mitonnée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort*Issu de poulet fermier d’Auvergne |
26,00€ |
Filet de bœuf sauce du moment |
31,00€ |
Filet de bœuf « Rossini » |
34,50€ |
Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment |
29,50€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
Les Fromages |
|
A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment |
15,00€ |
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette) |
10,00€ |
Les Desserts |
|
Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin |
12,50€ |
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines |
13,00€ |
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona |
12,50€ |
Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims |
12,50€ |
Les glaces et/ou sorbets du moment |
10,00€ |
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska » |
12,00€ |
Sur l’ardoise « au goût du jour » |
|
L'ardoise du jour |
|
entrée |
|
Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava |
19,00€ |
Asperges blanches vinaigrette passion, foie gras, magret et pompes aux grattons |
18,50€ |
Risotto au safran, asperges et truite fumée |
14,50€ |
Bruschetta de comtesse de Vichy, tomates et abricots |
13,50€ |
Terrine de colvert, foie gras et pistache |
14,50€ |
dessert |
|
Meringue glacée à la framboise, chantilly au mascarpone |
11,50€ |
Glace à la pastille de Vichy arrosée de verveine du Forez |
11,00€ |
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) |
9,50€ |
Tasse au chocolat et noisettes sauce chocolat |
12,50€ |
veritable gateau basque |
11,00€ |
Croquant aux noisettes, crème au citron et fraises |
12,50€ |
plat |
|
Saint jacques rôtie, risotto camarguais au safran de Cesset (+sup. 7,50 € menu mathusalem) |
32,50€ |
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties |
20,00€ |
Quasi de veau orloff |
20,50€ |
Coeur de ris de veau français aux champignons et jus réduit (+sup. 7,50 € menu mathusalem) |
32,50€ |
Calamar farci au poulet fermier sauce homardine |
18,50€ |
Troffie au pesto, jambon noir de bigorre et parmesan |
18,50€ |
Filet de bar sauce homardine |
22,00€ |
Bon cadeauVous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant |
|
