Carte & Menus
MENU BALTHAZAR
MENU sans fromages
Menu avec fromages
Les Entrées
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto
Fricassée de ris de veau français "les caudalies"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
Les Desserts
Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
Entrée et plat ou Plat et dessert
24,50€
Entrée, plat et dessert
29,00€
Les Entrées
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
Les glaces et/ou sorbets
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU MATHUSALEM
Entrée, plat, fromage ou dessert
35,00€
Entrée, plat, fromage et dessert
41,00€
Les Entrées
Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Plats
Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange
Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages et les Desserts
Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »
Les glaces et/ou sorbets
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sur l’ardoise « au goût du jour »
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
16,00€
Entrée, Plat et Dessert
19,00€
MENU NABUCHODONOSOR
Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
95,00€
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
65,00€
Les Entrées
Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
21,50€
Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
20,00€
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"
9,00€
Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises
20,00€
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
20,00€
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
12,00€
Les 6
20,00€
Les 12
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Poissons
Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange
27,50€
Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis
32,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Viandes
Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
28,00€
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto
29,50€
Fricassée de ris de veau français "les caudalies"
32,50€
Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment
29,50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
Les Fromages
A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
15,00€
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
10,00€
Les Desserts
Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
12,50€
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
13,00€
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
12,50€
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
12,50€
Les glaces et/ou sorbets du moment
10,00€
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
12,00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »
L'ardoise du jour
entrée
Foie gras poêlé, choucroute caramélisée au curry, jus de poire et pain d'épices (+sup. 6,50 € menu mathusalem)
Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava
Artichaut mariné, foie gras, magret fumé et pompes aux grattons
Burger feuilleté, chèvre, marmelade de citron de Menton et anchoiade à la framboise
Velouté de panais, oeuf bio mollet, comté et noisettes torréfiées
Poireaux sauce à l'ail des ors, oeuf mollet et carpaccio de poulpe
oeufs bio mollet à la bourguigonne
dessert
Glace à la verveine arrosée de verveine du Forez
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims
Dame noire (glace noisettes, chantilly praliné sauce chocolat chaud
Tarte bressane sorbet mandarine
crème brulée à la pistache et framboises
plat
Risotto carnaroli à la truffe, jambon noir de Bigorre, oeuf et parmesan
dos de sandre roti sauce au safran et tressillant
Grosse raviole de cerf façon grand veneur
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties
Poitrine de cochon braisée 19h puis laquée,
Vol au vent de volaille, quenelle, ris de veau et morilles
Spaghetti à l'encre de seiche bolognaise calamar et chorizo
Andouillette AAAAA rotie à la beaujolaise
Bon cadeau
Vous avez la possibilité pour marquer un événement d'offrir à vos proches un bon cadeau. Comment ça marche? Choisissez le menu et/ou les boissons que vous souhaitez offir puis vous pouvez nous contacter par : -Par téléphone (nous pouvons faire un réglement par carte bancaire) -Par courrier (en nous faisant parvenir un chèque) -Directement au restaurant
Menu à emporter
Foie gras au torchon mariné au rascalou (9€) (+3€ dans le menu) OU Salade de cocos, ventrèche, chorizo et petits légumes (6€) OU 6 escargots de Briant (71) au beurre persillé (6€) OU Burger feuilleté à la niçoise, mozzarella et coppa (7€) Dos de cabillaud et pennes, crème de petits pois et chorizo (10€) OU Poulet sauce aux champignons et riz basmati (10€) OU Ris de veau aux champignons à la crème (15€) (+5€ dans le menu) Assiette de fromages affinés (5€) OU Eton mess aux framboises (5€) OU Bread and butter pudding (5€) OU Pannacotta à la verveine et pulpe de framboises (5€) Foie gras à emporter 12€ les 100g
20,00€